terça-feira, 6 de março de 2018

Como fazer Mostarda Fermentada em casa

Aprendi a fazer a mostarda fermentada com a querida chef Ana Castro, que produz vários fermentados deliciosos, inclusive um misso de grão de bico bem especial.

Desde que começamos a fazer a mostarda em casa, nunca mais compramos as de mercado, nem mesmo as importadas. O sabor é incrível! A picância, natural da semente, é viciante. Vai bem pura com bons pães, sanduíches e em molhos, principalmente, de saladas (clique aqui e veja uma receita).

Como muitas pessoas que provaram pediram para comprar, adicionamos pequenos toques pessoais à receita e começamos a vender a Tampopo Mostarda. Hoje ela é vendida na Varanda Pães Artesanais (215 norte) e na De Amores Sem Glúten (116 sul), ambas em Brasília.

Caso você seja como a gente que prefere produzir quase tudo que come em casa, com autorização da Ana, publico aqui hoje essa receita deliciosa.

Mostarda Fermentada Tampopo



INGREDIENTES: 

- 1 xícara de sementes de mostarda hidratada (1/2 xícara de semente seca – se preferir usar a semente sem hidratar, vai precisar adicionar água na hora de bater)
- 2 colheres de sopa de melado
- ¼ de xícara de kefir de água (tibico)
- 1 colher de chá de sal integral
- ¼ de xícara de suco de limão
- ¼ de xícara de vinagre de mação cru
- 1 pedaço pequeno de gengibre ou dente de alho
- Vidro esterilizado

MODO DE FAZER:

Processar todos os ingredientes no liquidificador até formar um creme.
Provar os temperos.
Colocar em um vidro esterilizado.
Cubrir com voal e elástico e deixar fermentar por 2 ou 3 dias.
Tampar e guardar na geladeira.

Bom apetite!!!

DICAS:
- Para hidratar, cobrir as sementes de mostarda com o dobro do volume de água filtrada.
- Não deixar hidratando por mais de 3 horas, pois pode amargar se germinar.

Notas pessoais:
- a qualidade da semente/grão de mostarda pode afetar o resultado.
- ao provar o tempero da mostarda, certifique-se de não estar de estômago vazio, pois pode causar dor no estômago antes de ser fermentada.

Molho de salada com Mostarda Tampopo

Essa receita já foi postada no Facebook e no Instagram, como uma dica de uso da Mostarda Fermentada Tampopo, feita a partir dos grãos da mostarda, fermentada com kefir de água, kombucha e outros temperos.

Hoje ela é vendida na Varanda Pães Artesanais (215 norte) e na De Amores Sem Glúten (116 sul), ambas em Brasília.

Como muita gente pergunta como utilizá-la, decidi publicá-la aqui.

Mostarda Fermentada Tampopo


INGREDIENTES:
- 1 colher de sopa de Mostarda Fermentada Tampopo
- 1 colher de sopa de aceto balsâmico
- 1 colher de sopa de shoyu (procure os de boa qualidade)
- 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem

MODO DE FAZER:

Juntar todos os ingredientes em um pequeno bowl e emulsionar (misturar) bem com a ajuda de um garfo ou mini fouet até ficar cremosinho. Pronto!
Basta misturar à salada, que pode ser de folhas frescas, legumes crus, legumes cozidos, etc.
Bom apetite!

DICA:

Caso prefira um molho mais líquido e adocicado, pode-se adicionar o sumo de ½ laranja ao molho. Nesse caso, não ficará tão cremoso ao misturar, mas é igualmente delicioso.

Salada com molho de mostarda de um dia desses...