domingo, 2 de fevereiro de 2014

Molho de Gengibre

Existem detalhes que agregam tanto sabor a um prato que merecem um destaque especial... 

Esse é o caso do molho de gengibre!

A receita é inspirada no molho do teppanyaki (grelhados na chapa) de peixe do restaurante New Koto (um dos meus prediletos em Brasília). Não sei como é a receita deles, mas essa versão ficou beeem gostosa.

Tendo os ingredientes de casa, esse molho não demora nem 10 minutos e torna a sua receita de grelhados ainda mais saborosa!




INGREDIENTES:

1 pedaço de aproximadamente 50g de gengibre 
2 dentes de alho
cebolinha a gosto
1 pedaço de 10 cm de alga kombu
200 ml de água
2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
1-2 colheres de sopa de shoyu

Cebolinha, alga kombu, alho ralado e gengibre.

MODO DE FAZER:

Enxaguar a alga kombu em água corrente e, em seguida, colocá-la para ferver por 3 minutos em 200 ml de água.

Descascar o gengibre e os dentes de alho, ralando-os em um ralador fino.

Por fim, misturar todos os ingredientes em um recipiente: gengibre ralado, alho ralado, cebolinha picada a gosto, 70 ml do caldo da alga kombu, óleo de gergelim e shoyu.

Gengibre, alho e cebolinha.

Acrescentar shoyu a gosto.

Misturar todos os ingredientes.

 Pronto! Basta colocar na mesa para que cada um coloque a quantidade desejada no próprio prato.


Teppanyaki de peixe com legumes.

Bom apetite!!!


DICAS: 

1) A quantidade de shoyu depende da quantidade de sal ou shoyu do teppanyaki. Uma receita de teppanyaki já foi publicada no Tampopo Gourmet: Camarão, Lula e Legumes na Chapa. Todavia, no caso de servir o teppanyaki com esse molho, o ideal é não exagerar na quantidade de sal do prato principal. 

2) O uso do caldo de algo kombu é uma alternativa natural à utilização de glutamato monossódico, cuja marca mais conhecida é o Ajinomoto. Essa substância realça o sabor dos alimentos, mas tem sido apontada como potencialmente cancerígena.

3) Aos amantes de pimenta (como eu!), pode-se picar uma pimenta dedo-de-moça em cubinhos e misturar ao molho.


2 comentários:

  1. Mari, a nori substitui a kombu? Bjoks, Tati.

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    1. Tati, não dá para trocar a alga, pois a Nori derreteria e não daria sabor ao caldo. A Kombu é mais durinha e possui o tal do glutamato monossódico. Você pode fazer uma versão sem caldo...

      Beijos

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