terça-feira, 1 de março de 2011

Patê de Tofu

Hoje essa receita é uma homenagem especial a minha avó japonesa, que faceleu ontem com 102 anos, carregando consigo uma bela história de vida (clique aqui para ler).

O patê de tofu tem como ingredientes principais dois produtos à base de soja: o tofu e o missô. O tofu é também conhecido como queijo de soja. Já o missô é uma pasta salgada feita à base da soja fermentada. Esse site (http://www.nippobrasil.com.br/zz_historia/culinaria/275.shtml) detalha algumas de suas características, além de dar a receita do missoshiro, sopa japonesa (adoro!) que também utiliza os dois ingredientes. Também a colocarei aqui no blog qualquer dia desses.

Desde criança, minha mãe faz esse patê para eu comer com pães e chapatis (ver receita). Salgadinho e saboroso, é um excelente substituto da manteiga para se comer no café da manhã.

Alguns amigos meus juram que combina demais com cerveja. Eu nunca testei...

Encontre você também uma boa combinação!




INGREDIENTES:

- 1/2 tofu (queijo de soja)
- Missô (pasta de soja)
- Cebolinha a gosto
- Azeite Extra Virgem a gosto
- Gaze fina


MODO DE FAZER:

Cortar o tofu em fatias grandes de aproximadamente 10 cm.


Prensar as fatias, envolvidas por um pano limpo (de uso restrito à cozinha), entre duas tábuas de cortar legumes, levemente inclinadas. Por cima, colocar um peso de aproximadamente 1 kg. Deixar descansando por 1 hora. Esse processo serve para tirar o excesso de água do tofu.


Em um recipiente com tampa, colocar uma camada de aproximadamente 1 cm de missô.


Envolver o tofu com a gaze e colocá-lo sobre a camada de missô.


Em seguida, cobri-lo totalmente com outra camada da pasta de soja.


Tampar a vasilha e colocá-la na geladeira. Depois de uns 7 dias, o tofu já pode ser utilizado para fazer o patê.

Para fazer o patê, retirar o missô, abrir a gaze e tirar o tofu.



Pode-se fazer o patê de duas formas:

a) Amassar bem o tofu com um garfo e ir misturando com azeite; ou

b) Misturar o tofu e o azeite em um processador. Essa forma faz o patê ficar mais homogêneo.

Por fim, acrescentar cebolinha picada em rodelas finas e misturar bem.


Servir com pães!

Bom apetite!


DICAS:

a) O tofu e o missô podem ser encontrados em empórios de produtos japoneses.

b) O tofu pode ficar em conserva por até 3 meses. Porém, após fazer o patê, dura aproxidamente uma semana.

c) Quanto mais tempo ficar na conserva, mais salgado ficará o tofu. Se necessário, ao preparar o patê, misturá-lo com um pedaço de tofu fresco para balancear o sal. Nesse caso, com a adição do tofu fresco, o patê dura, no máximo, 1 dia.

d) O missô pode ser reaproveitado 1 vez em outra conserva de tofu.

10 comentários:

  1. Oi Maíra.
    Meu nome é Carla. E eu fiquei sabendo do Tampopo gourmet por sua mãe, quando ela foi ao seminário deste ano na escola Musso.E fiquei ansiosa para entrar no site. Assim que pude eu fui ver o Tampopo e desde então eu sempre dou uma olhadinha para ver as receitas novas.Encontrei várias receitas interessantes e já fiz duas: uma foi a sardella (que ficou muito saborosa!!!) e a outra foi a receita do patê de tofu, que meu companheiro adorouuu. Disse que foi o melhor patê que ele já comeu na vida.Eu gostaria de lhe agradecer por compartilhar essas receitas.
    Agradecida Carla.

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  2. Olá! adorei esta receita e me senti inspiradíssima. Só tenho uma pergunta: a gaze pra cobrir o tofu é extremamente necessária? Se sim, onde comprar, lojas de produtos japoneses? Obrigada pelas receitas e parabéns pelo blog :)

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  3. Oi, Carla!

    Muito obrigada pela visita!!! Que bom que você gostou das receitas que testou!

    Se quiser, pode fazer outras e me mandar fotos que eu posto no facebook.

    Espero que possa fazer vários outros testes!

    Abraços,

    Maíra

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  4. Olá, Janilda!

    Fico feliz que a receita te inspire... Aliás, é essa a graça de fazer o blog: inspirar outras pessoas a se aventurarem nessa alquimia de alimentos.

    Olha, a gaze facilita muito o processo na hora de retirar o tofu de dentro da conserva de missô, mas você pode tentar fazer sem.

    A gaze é facilmente encontrada em farmácias e costuma ser barata. É a mesma utilizada e curativos.

    Abraços,

    Maíra

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  5. Maíra,
    Definitivamente o melhor patê de tofu que já provei! Deixei 7 dias na geladeira e ficou beeeeeem salgado, e o sabor é incrível :) Parabéns e obrigada por compartilhar esta receita, sua avó deve estar orgulhosa!

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  6. Que bom que gostou, Janilda!!! =D

    Se quiser que fique menos salgado, corte a fatia do tofu com uma espessura maior antes de colocar no missô.

    Muito obrigada!

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  7. Maira,
    Muito obrida pela receita do pate de tofu. Mal posso esperar para comprar os ingredientes e testar.Belo site otimas receitas.Parabens!!!

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  8. Muito obrigada!!! Espero que goste do resultado... =)

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  9. Adoro esta conserva se tofu, não a fazia há anos
    Beijoss

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