quinta-feira, 30 de dezembro de 2010

Arroz de Bacalhau

Como comentei na postagem sobre Saboreando a Infância, Quebrando Paradigmas e Apresentando Novos Sabores, é incrível como os alimentos, além das sensações palatáveis, também podem nos induzir a vários sentimentos. Quem não sente um gostinho de infância quando se depara com alguma comidinha que “minha mãe fazia quando eu era criança”? Ou não sente saudade de um amor quando come o prato predileto daquela pessoa? Ou ainda não se lembra de alguma amiga quando come algo que ela simplesmente o-d-e-i-a?

Os alimentos despertam sentimentos e sensações que vão muito além das papilas gustativas... 

Essa receita de hoje começou tendo gostinho de despedida, mas agora tem sabor de um Natal feliz.

Experimente no Ano Novo e descubra também o seu sabor e o seu sentimento!


INGREDIENTES:

- 1 e ½ copo de arroz comum
- 1 cebola cortada em meia lua
- 5 dentes de alho ralados
- 3 tomates orgânicos
- 1 pimenta dedo-de-moça (opcional)
- Azeite Extra Virgem
- Sal
- Pimenta do reino
- Salsinha
- 350 a 400g de lombo de bacalhau ou bacalhau em lascas
- Vinho Branco


MODO DE FAZER:

Comprar bacalhau dessalgado ou dessalgá-lo com 2 dias de antecedência (vide Dicas).

Ferver água e jogar o bacalhau, deixando-o cozinhar por aproximadamente 2 minutos, apenas para dar um leve cozimento. Reservar a água do bacalhau.

Se o bacalhau usado for lombo, desfiá-lo em lascas não muito pequenas.

Refogar bem o alho e a cebola (e a pimenta picada, opcionalmente) em 5 colheres de sopa de azeite extra virgem. Adicionar o bacalhau. 


Temperar com uma pitada de sal (pouco! - deixar para corrigir o sal mais para o final do preparo) e pimenta do reino.

Acrescentar o tomate picado. De preferência, sem pele (preparando tomates para molhos).



Acrescentar o arroz e 1/2 copo de vinho branco. Misturar.


Cobrir com a água de cozimento do bacalhau.

Após ferver (fogo alto), deixar 10 minutos em fogo baixo e verificar o sal.

Caso necessário, acrescentar mais água. Cozinhar até o arroz ficar cozido, mas não muito mole.


Jogar salsinha bem picada por cima. 


Misturar delicadamente e desligar.


No caso dessa apresentação, o arroz foi servido com brócolis refogado em azeite, alho e shoyu, ovinhos de codorna cozidos e aspargos frescos refogados com mel, sal e pimenta.


Deixar um bom azeite disponível para quem for saborear o prato.

Bom apetite!

FELIZ ANO NOVO!


DICAS:

a) Para dessalgar o bacalhau, utilizar as dicas desse site: Dicas de Bacalhau. O autor indica o tempo necessário para dessalgue para cada tipo de apresentação do bacalhau (posta, posta alta, lascas). O desenho dos relógios indica de quantas em quantas horas deve ser trocada a água na qual o bacalhau fica de molho.

b) Esse prato pode ser feito com outros tipos de arroz. Logo postarei uma versão feita com o Arroz Negro.

c) No momento de refogar a cebola e o tomate, também podem ser acrescentadas rodelas finas de pimentão amarelo ou vermelho.

d) Opcionalmente, esse prato pode ser servido com azeitona preta picadinha e parmesão ralado.

e) Essa receita pode ser feita com sobras de bacalhoada.

Atualizado em 18/01/2016: Quando uso o lombo de bacalhau, após passar na água quente, tenho separado a posta em lascas grandes e grelhado com azeite e alho. Faço o arroz conforme as instruções acima, com exceção do momento de adicionar o bacalhau. Pela qualidade do lombo, tenho deixado para colocar o bacalhau no fim do cozimento do arroz, misturando delicadamente para não quebrar nem o bacalhau nem o arroz. Fica muito saboroso!

domingo, 26 de dezembro de 2010

Próxima Receita: Arroz de Bacalhau

A próxima receita é especial para essa época do ano, podendo ser feita na Ceia do Ano Novo ou, caso tenha sobrado bacalhoada da Ceia de Natal, pode ser usada para fazer o aproveitamento.


Dentro de pouco tempo, a receita estará no ar!

quinta-feira, 23 de dezembro de 2010

Saboreando a Infância, Quebrando Paradigmas e Apresentando Novos Sabores

Há poucos dias, ajudei minha mãe a fazer uma confraternização de final de ano para alguns amigos da família. Todavia, esse cardápio é muito diferente daqueles conhecidos pela maioria das pessoas. E é isso que vou apresentar agora...
 
Como já comentei antes (Um pouco da minha história), desde que nasci, fui criada sob a ótica de uma filosofia de vida e saúde diferente da convencional. Os alimentos são baseados na alimentação japonesa antes da forte industrialização dos alimentos.
 
As fotos de hoje são de um cardápio de festa. Provavelmente, elas não conseguirão representar todo o trabalho necessário para tecer cada prato, nem a delicadeza do sabor de cada alimento. Todavia, minha ideia hoje é quebrar paradigmas e mostrar que um almoço especial pode ser saboroso, saudável, delicado e muito diferente do convencional.
 
Durante a manufatura de cada item, eu era levada de volta à alguma época da minha infância ou adolescência, pois, de alguma forma, sempre assisti minha mãe na produção de algumas confraternização de fim de ano. É como se meu inconsciente soubesse cada ingrediente de cada prato, mesmo sem me lembrar das receitas por completo.

Algumas dessas receitas podem ser encontradas no livro "Arte Fundamental da Vida", da D. Bernadette Kikuchi, professora de minha mãe.

Vamos à apresentação:

Tesourinho de Soba: Saquinhos de aguê (queijo de soja frito) recheados (um-a-um) com macarrão (do tipo soba) temperado.


Tortinha de Pesto: Torta de farinha integral coberta com pesto, cebola e tomatinhos.


Oniguiris de Arroz Integral Simples: são esses bolinhos de arroz integral com gersal (gergelim + sal) ao redor.

Oniguiris de Arroz Moti Integral com Feijão Azuki: são os bolinhos mais escuros, feitos com um tipo de arroz especial (moti) e com um feijão japonês (azuki).


Espetinho de legumes: cenoura, nabo, pepino, tofu (queijo de soja frito) e konniaku (alimento feito a partir de um tipo de batata).


Maionese de Cará: Salada com massa de cará, temperada com cenoura, cebola, pepino, rabanete e maionese de ovo caipira caseira. A salada está dentro de uma tortinha de massa de biscoito integral.


Casquinha de Caranguejo: receita semelhante à da Casquinha de Siri. Trata-se de um toque baiano inserido (por mim) no cardápio japonês...


Pratinho pronto: kimpira de bardana com cenoura, espetinho de legumes, hambúrguer de tofu com bacalhau, anchova grelhada temperada com missô (esse peixe fica muito gostoso), charutinho de legumes, maionese de cará e tesourinho de soba.


That's all!!! As sobremesas ficam para outro dia! 

Esses pratos podem parecer estranhos à primeira vista e muito diferentes do convencional, mas praticamente todos que provam adoram e fazem questão de voltar no ano seguinte.

Aproveito a proximidade do dia 25, para desejar a todos os seguidores do Tampopo um Natal muito abençoado e cheio de Luz. Que o amor pela vida renasça dentro de cada um de nós!

Desejo ainda que todos estejam abertos para novas experiências gustativas, procurando sempre provar e/ou fazer alimentos saborosos, saudáveis, criativos e cheios de amor, pois é isso que dá o verdadeiro sabor.

FELIZ NATAL A TODOS!

domingo, 19 de dezembro de 2010

Atum em Conserva

Essa receita é uma opção para quem quiser preparar o próprio atum em conserva.

Como pode ser preparado com o atum pequeno, desse encontrado nas peixarias dos supermercados, também possui baixo custo. O peixe usado nessa receita saiu a aproximadamente R$ 10,00/kg.



INGREDIENTES:
1 kg de filé de atum limpo
200g de sal
Caldo de 2 limões
3 cravos da índia
3 folhas de louro
12 grãos de pimenta do reino
Óleo de Soja

MODO DE PREPARO:

Lavar o atum e cortá-lo em postas ou pedaços médios.


Colocar em uma vasilha o atum com 100g de sal e o caldo de limão. Cobrir totalmente com água potável. Deixar na geladeira repousando por 1 hora.


Após esse tempo, escorrer o atum e colocá-lo em uma panela de pressão com 70g de sal, 3 folhas de louro, 3 cravos da índia e 12 grãos de pimenta do reino. Cobrir o atum de água e tampar a panela de pressão.


Levar ao fogo alto até ferver (xiar). A partir daí, marcar 20 minutos e desligar. Estando cozido, escorrer, enxugar muito bem com guardanapo cada pedaço do atum e tomar cuidado para não deixar o mais leve traço de água.


Colocar os pedaços de atum em um recipiente com tampa e cobrir completamente com óleo de soja.


Conservar em geladeira. Dessa forma, o atum dura vários dias na geladeira.

Para aumentar essa validade, pode-se esterelizar o recipiente e sua tampa antes de armazenar o atum.

Esse atum pode ser usado em todas as receitas que levam o atum enlatado convencional, como a Salada de Fusilli com Atum.

Buon Appetito!!!


DICAS:

a) No caso de se comprar o peixe inteiro, pedir para que o peixeiro reitre o filé.

b) O filé do atum possui um parte bem escura (cinza) que deve ser retirada para se fazer a conserva, pois seu gosto é muito forte.

c) Para esterilizar o vidro onde ficará guardada a conserva, lavar bem o pote e sua tampa com água e sabão. Enxaguar bem. Colocar um pano de prato limpo no fundo de uma panela, adicionando o vidro sem a tampa com a boca voltada para baixo. Em seguida, cobrir o vidro com água e deixar aproximadamente 20 minutos com a água fervendo. No último minuto, acrescentar a tampa. Antes de retirar o vidro da panela, desligar o fogo e deixar esfriar. Por fim, deixar esfriar naturalmente sobre um pano limpo e, quando estiver seco, preenchê-lo com a conserva. Tampar bem e guardar na geladeira.

segunda-feira, 13 de dezembro de 2010

Conserva de Gengibre (Gari)

Essa é a conserva preferida do pai da Anne. Tudo bem, a Anne ainda não nasceu, mas quem sabe ela também não goste de gengibre? Parabéns, Dani e Aécio, pela pequena que está para chegar!

Esse é aquele gengibre que acompanha o sushi e o sashimi nos restaurantes japoneses, tendo duas funções principais: combater bactérias (antibacteriana) e limpar a boca do sabor anterior.

Além disso, o gengibre também pode ser usado no tempero ou acopanhamento de outros pratos, como peixes. Também combina muito bem com arroz integral.




INGREDIENTES:

- 500g de gengibre fresco
- 3 colheres rasas (sopa) de sal
- 1 e 1/2 copo de vinagre de arroz
- 3/4 de copo (americano) de açúcar mascavo claro
- 2 copos (americanos) de água


MODO DE FAZER:

Descascar o gengibre e cortá-lo em fatias finas.


O corte pode ser feito com uma faca ou ralador.


Colocar o gengibre em uma panela com água até levantar fervura. Deixar mais 1 minuto e desligar. Escorrer o gengibre e deixar esfriar.

Em seguida, em uma panela, juntar o vinagre de arroz, o sal, o açúcar e a água. Levar ao fogo até ferver. Deixar esfriar.

Colocar o gengibre em um vidro e cobrí-lo com a mistura de vinagre. Tampar bem e deixar 48 horas curtindo fora da geladeira. 


Por fim, armazenar na geladeira e ir consumindo. Dessa forma, a duração do gengibre é de vários meses.

Bom apetite!!!


DICAS:

a) É importante que o gengibre esteja bem novo, pois possui menos fibras.

b) A receita original usa açúcar comum e costuma ser mais doce (1 e 1/2 copo de açúcar). Todavia, gosto de usar açúcar mascavo ou não usar nenhum.

c) O gengibre fresco nem sempre é fácil de encontrar. Em Brasília, dependendo da época do ano, pode ser encontrado no Ceasa ou em mercearias japonesas.

sexta-feira, 3 de dezembro de 2010

Tofu Temperado

Diante dos anunciados benefícios da soja, muitas pessoas costumam relatar que têm dificuldades em preparar pratos saborosos com o Tofu (queijo de soja). Por isso, hoje vou passar uma forma fácil e saborosa de se comê-lo.

Mesmo bem temperado, algumas pessoas podem estranhá-lo. Muitas vezes, é só questão de acostumar o paladar a novos sabores.

Tempo de preparo: 5 minutos.

INGREDIENTES:

- Tofu (queijo de soja)
- Cebolinha
- Gengibre
- Azeite
- Shoyu (Molho de soja)
- Flocos de peixe bonito seco (opcional)


MODO DE FAZER:

O primeiro passo é cortar uma boa fatia de tofu.











Em seguida, cortar a cebolinha em rodelas finas.

Descascar e ralar o gengibre.


Montar o prato, colocando a cebolinha e o gengibre distribuídos sobre a fatia de tofu.

Por fim, temperá-lo com shoyu e azeite.


Opcionalmente, pode-se adicionar flocos de peixe bonito seco.

Bom apetite!


DICAS:

a) Quanto mais macio o tofu, mais gostoso.

b) Os flocos de peixe bonito seco podem ser encontrados em qualquer mercearia que venda produtos orientais.


c) O tofu cru deve ser consumido fresco. Assim, utilizá-lo cru apenas até 2 dias da data da compra. Depois desse prazo, utilizá-lo em pratos quentes, respeitando a data de validade.